Perspectivas del uso del Amaranto en la industria alimentaria.
Resumen
En el artículo se presenta el resultado de una investigación considerando las características biológicas del Amaranto, un prometedor cultivo de grano de alto rendimiento que es nuevo para Rusia. Este cultivo es rico en proteínas de alta calidad y puede proporcionar a los humanos alimentos, medicamentos y piensos. Se han comparado los valores biológicos del Amaranto y la harina de trigo. Se ha analizado el contenido de aminoácidos en el Amaranto en comparación con otros cultivos de cereales más comunes (trigo, maíz, arroz). Es necesario enfatizar que las plantas de pulso carecen de aminoácidos como la lisina y la metionina. Su contenido en semillas de Amaranto es el doble.
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