La caña de azúcar y su aporte a la cocina fusión para la innovación gastronómica en el cantón Quevedo.
Resumen
Esta investigación tiene como objeto incluir las propiedades vitamínicas de algunos derivados de la caña de azúcar, aplicando las técnicas de nouvell cuisine mediante la cocina fusión a los procesos de elaboración de la cocina ancestral o tradicional del cantón Quevedo, tomaremos como referencias algunos productos y recetas típicas de la zona, para obtener como resultado una cocina moderna que sirva de referencia para los restaurantes de la región y para la innovación de sus menús.
Citas
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