Implementación de la cocina molecular y sus tendencias en la gastronomía típica ecuatoriana. Caso de estudio Restaurante “Rocío del Ecuador”, Parroquia del Quinche, Provincia de Pichincha, Ecuador.

Tannia Cristina Poveda Morales; Silvia Elizabeth Bonilla Veloz; Lady Diana Girón Rodríguez; Valery Doménica Arriciaga Cruz

doi:10.46377/dilemas.v8i3.2678

Tannia Cristina Poveda Morales Universidad Regional Autónoma de Los Andes
Silvia Elizabeth Bonilla Veloz Universidad Regional Autónoma de Los Andes
Lady Diana Girón Rodríguez Universidad Regional Autónoma de Los Andes
Valery Doménica Arriciaga Cruz Universidad Regional Autónoma de Los Andes

DOI: https://doi.org/10.46377/dilemas.v8i3.2678

Palabras clave: cocina molecular, comida ecuatoriana, texturas y sabores

Resumen

La cocina molecular es una subdisciplina de la ciencia de los alimentos que se ha expandido dentro del mercado gastronómico local, regional y mundial por su diversidad de técnicas y versatilidad de implementación en los diferentes platos que ofrece cada país. En el Ecuador, chefs reconocidos ya ofrecen en sus restaurantes alimentos y bebidas en diferentes sabores y texturas. Al ser una técnica de innovación puede implementarse en la cocina típica y ancestral del Ecuador como un instrumento idóneo por su diversidad de productos, siendo este el objetivo general de este trabajo de investigación. El principal resultado es el desarrollo de una carta menú que incluya los procedimientos de cocina molecular aplicados a productos y platos típicos ecuatorianos.