Análisis de los sistemas de trazabilidad del procesamiento de carne de cerdo ahumada en Ecuador.

Manuel Fernando Jaramillo Burgos; Luis Pacífico Fichamba Lema; Tannia Cristina Poveda Morales; Erik Stalin Hinojosa Herrera

doi:10.46377/dilemas.v10i1.3298

Manuel Fernando Jaramillo Burgos Universidad Regional Autónoma de Los Andes
Luis Pacífico Fichamba Lema Universidad Regional Autónoma de Los Andes
Tannia Cristina Poveda Morales Universidad Regional Autónoma de Los Andes
Erik Stalin Hinojosa Herrera Universidad Regional Autónoma de Los Andes

DOI: https://doi.org/10.46377/dilemas.v10i1.3298

Palabras clave: producción de cárnicos, trazabilidad, ahumados

Resumen

El objetivo del presente estudio se enfocó en la producción de cárnicos en la zona centro del Ecuador, lo cual servirá para establecer una línea de trazabilidad en carnes y productos ahumados, se identificaron varias causas y efectos de los que se desprendieron la búsqueda bibliográfica de información y las normativas nacionales vigentes, y el estudio diagnóstico para identificar los procesos en diferentes centros de faenamiento en las provincias de Tungurahua y Cotopaxi; es así que se desarrolló la propuesta basándose en los hallazgos en la cual se plasman los sistemas de trazabilidad del procesamiento para carnes y ahumados calificando como aplicables en el medio dando seguridad a la población de la calidad de los productos.