Fortalecimiento de la identidad cultural y gastronómica a partir de la guayaba (pesidium guajava) y el pez raspabalsas (Isoloricaria spinosissima), en Quevedo, provincia de Los Ríos, Ecuador.

Resumen

Los productos endémicos y sus técnicas de elaboración se encuentran en estado de pérdida por la falta de continuidad de las nuevas generaciones que son los protagonistas de las empresas gastronómicas, las transformaciones sociales han llevado a la pérdida de costumbres y hábitos alimentarios por lo que el incentivar al rescate de productos de la cocina ecuatoriana en cada región fortalece la identidad cultural. El propósito de esta investigación es fortalecer la cultura gastronómica del Cantón Quevedo, provincia de Los Ríos en Ecuador, mediante el uso de técnicas en la elaboración de sopas como característica de las costumbres alimentarias a partir de productos como la guayaba y el pez raspabalsas, que tienden a no emplearse en la gastronomía actual.