Calidad de los alimentos preparados en los mercados del GAD Municipalidad de Ambato. Fortalecimiento de medidas preventivas y principios básicos de higiene para garantizar la inocuidad.

Silvia Elizabeth Bonilla Veloz; Tannia Cristina Poveda Morales; Aníbal Fernando Franco Pérez

doi:10.46377/dilemas.v10i1.3366

Silvia Elizabeth Bonilla Veloz Universidad Regional Autónoma de Los Andes
Tannia Cristina Poveda Morales Universidad Regional Autónoma de Los Andes
Aníbal Fernando Franco Pérez Universidad Regional Autónoma de Los Andes

DOI: https://doi.org/10.46377/dilemas.v10i1.3366

Palabras clave: manipulación de alimentos, municipalidad de Ambato, inocuidad alimentaria, COVID-19

Resumen

El fortalecimiento de medidas preventivas y principios básicos de higiene para garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos preparados en los mercados del GAD municipalidad de Ambato está dado debido al poco interés por capacitación, sumado a conocimientos mínimos sobre inocuidad alimentaria, protección de los alimentos, normativas que rigen dentro de los protocolos de salud, y están enmarcados en la emergencia sanitaria que vive el Ecuador y el mundo por el COVID-19. Este trabajo ha tenido como objetivo desarrollar un plan de capacitación orientado al control de la higiene y manipulación de alimentos, para desarrollar un proyecto de vinculación que permita mejorar las condiciones higiénico-sanitarias.