Análisis de la experiencia sensorial en la degustación de un menú de comida fusión asiático-ecuatoriana: estudio de caso en Ambato, Ecuador.
Resumen
La gastronomía, esencial para el desarrollo cultural y económico, ha evolucionado de una necesidad básica a un deleite internacional, y Ecuador, a pesar de su tamaño, ofrece una variedad culinaria gracias a su diversidad regional y la influencia de diferentes tradiciones y tendencias, incluida la comida fusión, que combina culturas. Esta investigación se enfoca en Ambato y tiene como objetivo comprender los hábitos, gustos y preferencias de las personas hacia la comida fusión asiática-ecuatoriana para diseñar una oferta gastronómica. Se empleó una investigación mixta, con predominio cualitativo y diseño experimental de investigación-acción. El alcance fue exploratorio aplicado, centrado en una experiencia sensorial de un menú de cinco tiempos. Expertos gastrónomos participaron en la degustación y validación de instrumentos.
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