Optimización de la nutrición infantil en Tungurahua a través de menús enriquecidos con huevos para niños menores de cinco años

Resumen

Consumir un huevo al día puede contribuir significativamente a abordar la malnutrición en niños, reduciendo la carencia de nutrientes que afecta el crecimiento, desarrollo motor y cognitivo, además de debilitar la inmunidad e incluso poner en riesgo sus vidas. Esta investigación se enfoca en aprovechar los beneficios nutricionales del huevo mediante la creación de menús destinados a mejorar la nutrición y el desarrollo de niños menores de cinco años en Tungurahua. La metodología empleada es descriptiva y de paradigma mixto, incluyendo encuestas, entrevistas y evaluaciones sensoriales. Los resultados se compararon con estudios previos, resultando en treinta menús diarios que cubren las necesidades nutricionales de los niños durante un mes, adecuados para un uso cíclico