Determinación de (escherichia coli) en carne y piel de cerdo en expendios del mercado 10 de noviembre, guaranda, ecuador.

Resumen

Se identificó en carne y piel de cerdo el porcentaje de contaminación de (Escherichia coli) en base al número de colonias. Las muestras fueron sometidas a un estudio y método  de cultivo microbiológico en condiciones similares, y la valoración de la calidad de manipulación higiénica se realizó mediante fichas de conocimiento a 17 expendedores,  permitiendo  aceptar o rechazar la hipótesis, determinando unidades formadoras de colonias y causas de contaminación en 68 muestras de carne y 68 muestras de piel, obteniendo 100% de contaminación con (E. coli). De acuerdo al INEN (2013), sobrepasa el límite máximo aceptable de productos cárnicos para el consumo humano, un 37% en carne y un 24% en piel de contaminación, evidenciando así la presencia de (Escherichia Coli).