Determination of (Escherichia coli) in pork meat and skin at stores in “10 de Noviembre” market, Guaranda, Ecuador.
Abstract
The percentage of contamination of (Escherichia coli) based on the number of colonies was identified in pork meat and skin. The samples were subjected to a study and method of microbiological culture under similar conditions. The assessment of the quality of hygienic handling was carried out through knowledge cards to 17 retailers, allowing accepting or rejecting the hypothesis, determining units of colony formation, and causes of contamination in 68 samples of meat and 68 samples of skin, obtaining 100% contamination with E. coli. According to INEN (2013) exceeds the maximum acceptable limit of meat products for human consumption, 37% in meat and 24% in contamination skin, evidencing the presence of Escherichia Coli.
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