Beneficios y usos de los frutos andinos motilón (Hieronyma macrocarpa) y capulí (Prunus serotina) en la comunidad de San Luis, Atahualpa, Chibuleo - Tungurahua.

Manuel Fernando Jaramillo Burgos; Tannia Cristina Poveda Morales; Lia Cristina Ortiz Andino; Richard Adrián Camino Grijalva

doi:10.46377/dilemas.v11iEspecial.4004

Manuel Fernando Jaramillo Burgos Universidad Regional Autónoma de Los Andes
Tannia Cristina Poveda Morales Universidad Regional Autónoma de Los Andes
Lia Cristina Ortiz Andino Universidad Regional Autónoma de Los Andes
Richard Adrián Camino Grijalva Universidad Regional Autónoma de Los Andes

DOI: https://doi.org/10.46377/dilemas.v11iEspecial.4004

Palabras clave: gastronomía, frutos andinos, sabores culinarios

Resumen

La innovación en la gastronomía es crucial para destacar en el ámbito culinario global, y en ese contexto, se llevó a cabo una encuesta para recopilar datos sobre la utilización de estos alimentos en recetas culinarias y se creó un recetario específico para fomentar su incorporación en la cocina. Los resultados revelaron una percepción positiva en cuanto al uso de estos frutos, con la mayoría de los encuestados estando de acuerdo en que su inclusión en la cocina ampliaría las posibilidades culinarias y enriquecería los sabores, por ello se ha logrado una mayor apreciación de estos ingredientes, lo que promueve su versatilidad y su incorporación en la cocina de manera más creativa y diversa.

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