Analysis of the characteristics of food and beverage businesses in the Quero canton, province of Tungurahua
Abstract
Ecuador, a small but megadiverse country, presents a rich gastronomic variety in each province, including the canton of Quero in Tungurahua. This qualitative study, focused on the local gastronomy of Quero, seeks to address the lack of dissemination of its culinary offerings and its impact on tourism. The research, with a cross-sectional design and descriptive approach, uses data collection techniques to create a detailed gastronomic guide. The methodology includes bibliographic and field research, with data obtained in libraries and through contact with local experts. The findings highlight the need to improve tourism promotion to foster the development of the canton. This research provides tools to optimize decisions in tourism management and territorial development in Quero
References
Cervera, J. (2020). Gastronomía Fácil. Madrid: Brumo.
Cruz, C. (2024). Levantamiento de información para la elaboración de una guía gastronómica del cantón Quero, provincia de Tungurahua (Bachelor's thesis de la Universidad Regional Autónoma de Los Andes). https://dspace.uniandes.edu.ec/bitstream/123456789/18031/1/UA-ESC-EXC-001-2024.pdf
Gobierno Municipal del Cantón Santiago de Quero (2024). División Políticas. https://www.quero.gob.ec/division-politica/
Mascarenhas Tramontin, R. G., & Gândara Gonçalves, J. M. (2010). Producción y transformación territorial: La gastronomía como atractivo turístico. Estudios y perspectivas en turismo, 19(5), 776- 791. https://www.scielo.org.ar/pdf/eypt/v19n5/v19n5a11.pdf
Mejía, L., Mejía, S., & Bravo, M. (2014). Tendencias gastronómicas: La encrucijada entre lo tradicional y lo innovador. Revista virtual especializada en gastronomía, 8, 27-40.
Molano, O. L. (2006). La identidad cultural, uno de los detonantes del desarrollo territorial. Territorios con identidad cultural, 11, 1-25.
Pazos, J. (2021). Elogio de las cocinas tradicionales del Ecuador. Pontificia Universidad Católica del Ecuador. https://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=0DMiEAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PT4&dq=11.%09Pazos,+J.+(2021).+Elogio+de+las+cocinas+tradicionales+del+Ecuador.+Ba%C3%B1os:+Centro+de+publicaciones.&ots=9lErIXiP2n&sig=tSR3R6eqbMFoyiKxE_Hiv-3bOmU#v=onepage&q&f=false
Soler, J. V. (1999). Interculturalismo e identidad cultural. RIFOP: Revista interuniversitaria de formación del profesorado: continuación de la antigua Revista de Escuelas Normales, (36), 45-56. https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/118044.pdf
